今日（１２月２５日）はクリスマスですが、こちらはそれどころではありませんでした。据付が完了した電動焙煎機「ＮＯＶＯ」の機器チエックを慌ただしい中で行いました。写真は心臓部のロースティンググラスを分解、確認しているところ。この部分はコーヒー豆が２００度以上の高温の熱風でローストされる場所となります

代表中田は中野区民。野方は自宅から比較的近い場所なので親近感を持っていました。特に、北原商店街は古くから活気に溢れ躍動感があるところだなと思っていました。縁あってこちらにオープンできますことを嬉しく思います。オープン準備の最中ですが、最近、近隣住民から声をかけらることがあります。「いつオープンす

エチオピアは、世界でも最も古い歴史を持つ国の一つ。隣国イエメンと並び、コーヒーの生まれた土地としても名高い。「羊使いカルディ」がコーヒーの苗木を発見したというエピソードはあまりに有名ですね。イエメンのモカ港から、それらが世界中に輸出されたことから、エチオピアで採れる豆のことは今もモカと呼ばれる。

今回から、マルタケコーヒービーンズのオープン準備状況について随時情報提供させていただきます。来年２月に向けた準備をはかっておりますが、本日（１２月２３日）、電動焙煎機「ＮＯＶＯ　ＭＡＲＫⅡ」の据付工事が行われました。この焙煎機は京都の先端焙煎機工場で製作され、本日はるばる陸路で野方までやって

サッカーとともに、コーヒーの王国である。世界一の珈琲豆生産量を誇る国。世界シェアの3割。ダントツの１位。2位のヴェトナムの18％とは圧倒的な差がある。主な地域はサンパウロ州、ミナスジェライス州、バイーア州などがある。サンパウロ州セラードは有名。収穫や精製が機械化された大規模農家も多い。その数はおよそ

コーヒー豆のグレードには、品質鑑定によるグレードがあります。カッピングと呼ばれる鑑定方法によって、大まかに４つのグレードに評価されます。ただし、コーヒー生豆を購入するときには、これらの表記はないんです。風味の評価によるざっくりとしたグレードの評価となります。知識として頭の片隅にいれて

コーヒーの起源には、伝説のような言い伝えがいくつかあります。その中の１つに「カルディ伝説」というエピソードがあります。皆さまはご存知でしょうか。某有名コーヒー店の名前にも使われていてるカルディ。その原点がこのお話。ユーモアにあふれるエピソードです。それではカルディ伝説の世界へ。この伝説は、エチオ

皆さまはどんなコーヒーが好きですか？尖った酸味が好みでしょうか？それとも、深いコクや苦味がきいたコーヒーですか？人それぞれですし、おいしいと思ったコーヒーが最上のコーヒーであると私は思います。代表中田の場合、ずっと前は酸味が強いものばかり飲んでましたね。私のような年代（５０代）は苦味がき