コロンビア　サントゥアリオ農園　ストロベリーアナエアロビコ　４月１７日販売開始しました。ストロベリーアナエアロビコは、収穫した糖度24％以上のコーヒーチェリー(レッドブルボン)をアナエロビックファーメンテーションと言われる二次発酵(嫌気性発酵)を行い生み出します。この精製により仕上が

コロンビア　サントゥアリオ農園　ストロベリーアナエアロビコ　４月１７日販売開始いたします。サントゥアリオ農園のあるコロンビアカウカ県は、コロンビアコーヒーの名産地であるウイラ県が東に、そして、ナリーニョ県が南に接する、日照や降水量、標高、土壌といったコーヒー栽培の好条件の揃った地域です。

暖かくなってきましたね。アイスコーヒーが飲みたくなりなますよね。今夏も水出しアイスコーヒーパックの販売に向けて、試行錯誤で作成に取り組んでいます。昨夏はとっても人気で早々に売り切れとなってしまいました。今回も豆の構成、豆量、水量、抽出時間等を変化させながら最適なものを

コーヒー豆は驚くべき消臭効果を持っています。そこで、コーヒー豆を使った消臭剤の作り方をご紹介します。生豆に熱量を加えて焙煎すると、豆の組織は膨張して変化していきます。 直径およそ0.02〜0.09ミリの空洞が連なる状態へと変化します。この状態がハチの巣に似ていることから「ハニカム構造」と呼ば

この時季限定、ブラジルの「サクラブルボン　サンタルシア農園」が完売となりました。春の足音を感じさせる甘い香りとやさしい酸味、フレッシュな味わいがとっても人気でしたね。ブレンドの「野方の春」にはサクラブルボンが配合されていますので、残り僅かの数量とはなりますが、引き続きお楽しみいただけ

テレビ朝日『家事ヤロウ!!!』2時間SP（４月９日　１９：００～放映）から依頼を受け、撮影協力しました。内容は、コーヒーカスを活用した脱臭剤を作成しトイレ等の匂いが気になる場所に設置することで、今まで捨てられてしまったコーヒーカスを再活用するというもの。ご家庭でも比較的簡単に作ることがで

最近のコーヒー界において、アナエアロビコという言葉をよく耳にします。この言葉の意味についてご紹介します。アナエアロビックファーメンテーションとは日本語に直すと「嫌気性発酵」となります。この嫌気性発酵、元々はワインなどでよく見られる手法です。コーヒーの精製・加工工程には発酵の段階が生まれま

店内で育てているコーヒーの木のご紹介です。約２年前の当店オープン時に、知人からプレゼントされたものです。過去何度かこのコラムでご紹介してますが、またまた成長しています。この植物は日光を好みますが、暑い夏の強光線に当たると葉が傷んで茶色く枯れてしまいまいます。日光不足によく耐えるため、