今回は、マンデリンの２大巨頭であるリントン産とアチェ産のフレーバーの違いに関するご紹介です。当店では、従前より「ＴＲＵＥ　ＢＬＵＥ　スマトラマンデリン　リントン」を販売しております。今般、「スマトラマンデリン　アチェ　BEAST MOUNTAIN」を販売開始しました。これにより、マンデリンは

今回は、デカフェにおける「スイスウオーター方式とは何か」についてのご紹介です。スイスウォータープロセスによるカフェインの除去は、カナダ・バンクーバーに本社を置くスイスウォーター社(Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc.)が世界で唯一行なっているものです。

最近のコーヒー界において、アナエアロビコという言葉をよく耳にします。この言葉の意味についてご紹介します。アナエアロビックファーメンテーションとは日本語に直すと「嫌気性発酵」となります。この嫌気性発酵、元々はワインなどでよく見られる手法です。コーヒーの精製・加工工程には発酵の段階が生まれま

今回はチャフ（焙煎時にでる豆の薄皮のこと）を活用した脱臭剤の活用についてのご紹介です。当店では電動焙煎機ＮＯＶＯを使用しています。３本のシャフトから噴きつける熱風により豆が踊ります。全体に熱が通り、豆の中心からしっかり煎り上げ、焼きムラのない綺麗な焙煎が特長です。焙煎の際、煙と雑味の原因

今回は、販売開始となりました「エチオピア　ゲイシャ　ゲシャヴィレッジ農園　チャカナチュラル」のご紹介です。エチオピアの人々の生活、文化、風習に魅了され、その根底にあるコーヒーの生産を決心した、米国生まれのアダム氏と、エチオピア生まれのレイチェル夫人の持つ農園、ゲシャ・ビレッジ・コーヒー農園。

今回はプレミアムカテゴリーで、とても人気のある「Ｃａｆｅ　Ｄｏｌｃｅ」が待望の復活。販売再開となりましたので、あらためましてご紹介します。この豆は、ブラジルでしか成し得ない、クセのないナチュラルな甘味と香りをもっています。熟練のブラジル人鑑定士が日本人の好みに合うよう、３００を越えるカッ

今回は、販売開始となりました「インドシネシア　スマトラマンデリン・アチェ　ビーストマウンテン」のご紹介です。アチェ州でマンデリンが生産され始めたのは１９世紀後半のこと。その後、オランダの統治下でプランテーション経営が発展しました。独立後は小規模生産者に分割分譲され現在に至ります。栽培は山

今回は、「ハワイコナプライム　ハワイアンクイーン　コーヒー農園」の販売にあたり、ハワイコナコーヒーの魅力について前回に引き続きご紹介します。コナコーヒーとは、ハワイ島西部のコナ地区で栽培されるアラビカ種のコーヒー豆のこと。現在はマウイ島やオアフ島、カウアイ島など、ハワイ島以外でも生産されてい