今回は、人気の高い品種の「ティピカ」に関する解説です。ティピカ種は典型的なという「ティピカル」の意味です。これぞアラビカ。アラビカ種の中で最も古い品種の一つです。エチオピア南西部で生まれ、エチオピアからイエメン、インド、インドネシアなどに広がっていったとされています。味わいは上品

今回は、チャフ（生豆の薄皮）の活用方策の進展に関するお話です。当店では電動焙煎機ＮＯＶＯを使用しています。３本のシャフトから噴きつける熱風により豆が踊ります。全体に熱が通り、豆の中心からしっかり煎り上げ、焼きムラのない綺麗な焙煎が特長です。焙煎の際、煙と雑味の原因となるチャフを焙煎中にサ

今回は、アラビカ種に続きまして、カネフォラ（ロブスタ）種について解説します。　現在流通しているコーヒーの約４割を占めていると言われているカネフォラ種（ロブスタ種）。アラビカ種に比べ病害虫（サビ病など）に強く、環境に左右されにくいという特徴を持っています。「強靭な」を意味する「Robust

今回は、コーヒーの原種に関する解説です。コーヒーの原種は、三大原種と言われる、アラビカ種、カネフォラ種、リベリカ種とされています。当店で数多く取り扱っておりますのはアラビカ種であり、スペシャルティコーヒーといえばアラビカ種になります。このアラビカ種はコーヒーの起源です。と

今回は、前回ご紹介しました「ルワンダ　キニニＡＡ」の品種であるブルボン種についての解説です。コーヒーの原型とも言われているブルボン種。舌ざわりの良い中にまろやかな甘みとコクがあり、幅広い層に人気があります。その誕生は、ティピカ種の突然変異種とされていますが、ティピカよりもチェリーは丸く、

今回は、販売開始となりました「ルワンダ　キニニＡＡ」の背景をご紹介します。コーヒーが輸出売上高１位のルワンダ。人口は１０６２万人。千の丘の国と呼ばれる肥沃な丘陵地で栽培されるルワンダコーヒーは、その品質水準の高さで近年のスペシャルティーコーヒー市場でゆるぎない定評を受けています。生産

今回は、次回の新豆となりますコスタリカコーヒーの魅力についてのお話です。２００８年、コーヒー生産２００年を迎えたコスタリカ。この国のコーヒーは、標高の高い山岳地帯で栽培がおこなわれています。小さな農園が多く、いくつかの農園が集まって処理を行うマイクロミルが増えています。現在、１５

今回は、誰がコーヒーを発見したのかというお話です。先日、あるお客さまから「コーヒーを最初に見つけた人はすごいですね」というお言葉をいただきました。そこで、以前にもこのコラムでご紹介したことのある、有名な「ヤギ飼いカルディの伝説」について再度お話させていただきす。その伝説とは、エチ