毎日寒い日々が続いていますね。さて、２月１４日はバレンタインデー。そこで、今回は心も暖まる「バレンタインブレンド」のご紹介です。このブレンドコーヒーは、ブラジル豆をベースとして、深いコクとエキゾチックな香りを持つ「ＴＲＵＥ　ＢＬＵＥ　スマトラマンデリン　リントン」と、青りんごのようなフレーバ

今回は、世界のコーヒー愛好家が憧れるゲイシャはどんなコーヒーなのでしょうか？産地や味わいなどをご紹介します。パナマの品評会で一躍注目を浴びたゲイシャですが、今ではパナマのみならず原産地のエチオピアや中米各国で栽培されています。高品質なゲイシャを生産するためには、適した環境と高度な栽培技術が必

今回は、モカの由来や味わいに関するご紹介です。モカの由来は、イエメンのモカ港から輸出されたコーヒー豆をモカと呼んだことが始まりです。イエメン産だけでなく、エチオピア産のコーヒー豆も一緒に輸出されていので、両国のコーヒー豆はモカと呼ばれています。世界で最も古いコーヒー豆のブランドとも言

今回は、マンデリンの２大巨頭であるリントン産とアチェ産のフレーバーの違いに関するご紹介です。当店では、従前より「ＴＲＵＥ　ＢＬＵＥ　スマトラマンデリン　リントン」を販売しております。今般、「スマトラマンデリン　アチェ　BEAST MOUNTAIN」を販売開始しました。これにより、マンデリンは

今回は、デカフェにおける「スイスウオーター方式とは何か」についてのご紹介です。スイスウォータープロセスによるカフェインの除去は、カナダ・バンクーバーに本社を置くスイスウォーター社(Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc.)が世界で唯一行なっているものです。

最近のコーヒー界において、アナエアロビコという言葉をよく耳にします。この言葉の意味についてご紹介します。アナエアロビックファーメンテーションとは日本語に直すと「嫌気性発酵」となります。この嫌気性発酵、元々はワインなどでよく見られる手法です。コーヒーの精製・加工工程には発酵の段階が生まれま

今回はチャフ（焙煎時にでる豆の薄皮のこと）を活用した脱臭剤の活用についてのご紹介です。当店では電動焙煎機ＮＯＶＯを使用しています。３本のシャフトから噴きつける熱風により豆が踊ります。全体に熱が通り、豆の中心からしっかり煎り上げ、焼きムラのない綺麗な焙煎が特長です。焙煎の際、煙と雑味の原因

今回は、販売開始となりました「エチオピア　ゲイシャ　ゲシャヴィレッジ農園　チャカナチュラル」のご紹介です。エチオピアの人々の生活、文化、風習に魅了され、その根底にあるコーヒーの生産を決心した、米国生まれのアダム氏と、エチオピア生まれのレイチェル夫人の持つ農園、ゲシャ・ビレッジ・コーヒー農園。