今回は、デカフェにおける「スイスウオーター方式とは何か」についてのご紹介です。スイスウォータープロセスによるカフェインの除去は、カナダ・バンクーバーに本社を置くスイスウォーター社(Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc.)が世界で唯一行なっているものです。

最近のコーヒー界において、アナエアロビコという言葉をよく耳にします。この言葉の意味についてご紹介します。アナエアロビックファーメンテーションとは日本語に直すと「嫌気性発酵」となります。この嫌気性発酵、元々はワインなどでよく見られる手法です。コーヒーの精製・加工工程には発酵の段階が生まれま

今回はチャフ（焙煎時にでる豆の薄皮のこと）を活用した脱臭剤の活用についてのご紹介です。当店では電動焙煎機ＮＯＶＯを使用しています。３本のシャフトから噴きつける熱風により豆が踊ります。全体に熱が通り、豆の中心からしっかり煎り上げ、焼きムラのない綺麗な焙煎が特長です。焙煎の際、煙と雑味の原因

今回は、販売開始となりました「エチオピア　ゲイシャ　ゲシャヴィレッジ農園　チャカナチュラル」のご紹介です。エチオピアの人々の生活、文化、風習に魅了され、その根底にあるコーヒーの生産を決心した、米国生まれのアダム氏と、エチオピア生まれのレイチェル夫人の持つ農園、ゲシャ・ビレッジ・コーヒー農園。

今回はプレミアムカテゴリーで、とても人気のある「Ｃａｆｅ　Ｄｏｌｃｅ」が待望の復活。販売再開となりましたので、あらためましてご紹介します。この豆は、ブラジルでしか成し得ない、クセのないナチュラルな甘味と香りをもっています。熟練のブラジル人鑑定士が日本人の好みに合うよう、３００を越えるカッ

今回は、販売開始となりました「インドシネシア　スマトラマンデリン・アチェ　ビーストマウンテン」のご紹介です。アチェ州でマンデリンが生産され始めたのは１９世紀後半のこと。その後、オランダの統治下でプランテーション経営が発展しました。独立後は小規模生産者に分割分譲され現在に至ります。栽培は山

今回は、「ハワイコナプライム　ハワイアンクイーン　コーヒー農園」の販売にあたり、ハワイコナコーヒーの魅力について前回に引き続きご紹介します。コナコーヒーとは、ハワイ島西部のコナ地区で栽培されるアラビカ種のコーヒー豆のこと。現在はマウイ島やオアフ島、カウアイ島など、ハワイ島以外でも生産されてい

今回は、販売開始となりました「ハワイコナプライム　ハワイアンクイーン・コーヒー農園」のご紹介です。ハワイコナは、ハワイ島の西側にあるコナ地区の、肥沃な火山性土壌と穏やかな気候のとても恵まれた環境で栽培されているコーヒー中から、上位５等級のものだけが「ハワイコナ」として扱われています。その