今回も、コーヒーの加工処理に関するお話の続編です。
ここでは、非水洗式（un-washed）の加工処理について解説いたします。

◇乾燥
　収穫したチェリーは外皮がついたまま乾燥場で広げられ、２週間程度、天日で乾燥させます。
　豆全体の乾燥状態を均一にするため、特殊な道具で毎日上下を攪拌します。
　また、夜間は湿気を防ぐため、チエリーを集めてシートで覆うなどの工夫をします。

◇脱穀
　乾燥工程後、脱穀機を使用して果肉とパーチメントを除去し、生豆（グリーンコーヒー）を取り出します。

以上が非水洗式の加工工程です。この加工工程は、ブラジルやエチオピアでよく見られます。

水洗式と非水洗式は、焙煎後の豆の特徴で見分けることができます。
水洗式の豆は焙煎後、センターカット（豆の中心にある筋）が糖分の集積によって白く変色しています。それに対して、非水洗式は褐色になっています。
豆をご購入されましたら、センターカットの状態について観察してみると良いと思います。

次回は、スマトラ島北部で見られます、セミウォッシュド（Semi-washed）について解説していきます。

今日も日蒸し暑い日々が続いていますね。水分補給をしっかり行いましょう。

それでは、明日も良い一日になりますよう願っております。