今回から、3回に渡ってコーヒー豆の精製方法をご紹介します。

収穫されたチェリーは、加工されて生豆の状態で輸出されます。この加工処理の方法は、大きく水洗式（washed）と非水洗式（un-washed）に大別されます。
インドネシアのスマトラ島では北部では、独特のセミウォッシュド（Semi-washed）という加工処理が行われてきました。
ここでは、最初に水洗式の加工処理について解説いたします。

◇収穫　　　
　収穫されたチェリーは水槽に入れられ、浮く豆と沈む豆に分け、沈んだ完熟豆を使用します。浮いた豆は虫食いや未成熟の可能性があります。

◇果肉除去　
　果肉除去機で外皮と果肉をはぎ取り、ミューシレージ（粘液質）の付いたパーチメント（硬い殻）の状態になります。

◇ファーメンテーション（ミューシレージ除去）
　パーチメントを被っているミューシレージを取り除く作業をファーメンテーションと言います。発酵槽と言われるタンクに水をはり、空気と接触させることで分解したミューシレージを水で洗い流し、きれいなパーチメント（硬い殻）にします。

◇乾燥
　方法は天日乾燥と機械乾燥があり、生産国の気候にあった方法で行います。

◇脱穀
　脱穀機を使用してパーチメントを除去し、生豆（グリーンコーヒー）を取り出します。

以上が水洗式（washed）の精製方法です。コーヒー豆をご購入される際は、精製方法に着目してみると、新たな視点が広がると思いますのでご留意ください。

次回以降は、非水洗式（un-washed）セミウォッシュド（Semi-washed）について順次解説していきます。