代表の中田です。今回は、イタリアンエスプレッソの評価についてのお話です。
大きく６つの要素があります。
・クレマの状態：色、きめ細かさ
・香りの強さ：アロマ、ロースト
・味の評価：味、コク
です。

味の評価➡最初の評価は苦味。エスプレッソは苦いというイメージがありますね。ところが、苦みのレベルは極端に低いのです。酸味より低い。これは世界共通です。苦いコーヒーは美味しくない。美味しいコーヒーとは、程よい酸味があることが条件です。酸味は大切な隠し味。バランスが大事です。

クレマの評価➡クレマは６つの要素の内、２つの要素を占めています。位置づけが高いのです。クレマはドリップコーヒーにはありません。エスプレッソだけに現れます。

そもそもクレマとは何でしょうか。答えは油分です。豆の脂肪分が絞り出されます。イタリア人はクレマを評価します。理想的なクレマは濃いヘーゼルナッツ色。均等で細かい泡。泡に厚みがあります。クレマは、そのものが味と香りの結晶であり、クレマが多い程、豊富なうま味成分が抽出された証拠です。

当店では本場イタリア基準で抽出したエスプレッソをご提供しております。新鮮な焙煎豆の香りとともにお届けしておりますので、是非ともご来店いただきますよう願っております。

エスプレッソを飲む際は、上記のような視点で評価してみては如何でしょうか。また一味違った味わいがご体験できるかもしれませんね。

今回は以上です。それでは、明日も良い一日になるよう願っております。